西瓜是一种在日常生活中常见的水果，不仅水分多，营养也很丰富，含有蛋白质、糖、钙、磷、铁、钾、果糖、维生素A、维生素C、茄红素，还含有人体必需的氨基酸，榨成汁饮用是炎夏消暑解渴的的佳品，然而西瓜汁做成饮料制品加热杀菌后难以保持天然的新鲜风味，而超高压设备是一种高新物理杀菌技术，是在常温状态下进行杀菌，无需添加化学添加剂，既能更大限度的保存西瓜汁饮料的纯天然口感、营养、色泽，同时也可以延长保质期。

西瓜汁 图源：下厨房

具体来说超高压设备对西瓜汁的色泽保持方面也有很好的作用，超高压处理后的西瓜汁颜色往往会变得更加鲜艳，特别是红色调会更加突出。这是因为经过超高压设备处理后能够抑制酶的活性，减少酶对色素的破坏，从而保持甚至提升西瓜汁的色泽鲜亮。有研究表明，在适当的超高压处理条件下，西瓜汁的红色度（a*值）会有所增加，而色差（△E）则无显著变化，说明颜色变得更加鲜艳且稳定。

在口感方面，超高压设备处理是在低温或室温下进行的，会使西瓜汁口感变得更加清爽，更大限度的保留西瓜汁的原始果香和甜味，没有传统热杀菌带来的熟化味或异味。这是因为超高压处理不会破坏果汁中的挥发性风味物质和呈味物质，从而保持了西瓜汁的天然风味。

在西瓜汁的黏度方面，超高压设备处理后的西瓜汁会增加西瓜汁的黏度。这是因为超高压设备处理能够改变西瓜汁中的分子结构和相互作用力，使得西瓜汁更加浓稠，对西瓜汁的整体口感产生了良性的影响。

[力德福]超高压设备

力德福科技作为超高压果蔬汁杀菌设备制造的领先者，为众多企业解决了诸多加工中存在的问题，所生产的超高压设备具有安全、稳定、可靠的性能，未来，力德福科技将会继续助力高品质的HPP果汁的生产，为消费者提供更多营养、口感及色泽兼具的果汁饮料，为前景广阔的高端HPP果汁市场提供更高端的技术和更完善的服务。

【参考文献】:

（1）合肥工业大学.张文成.指导教师：潘见.《西瓜汁饮料超高压加工前处理工艺研究》.2000年5月1日