随着食品工业对安全与品质要求的提升，传统热杀菌技术面临挑战，超高压设备作为一种非热物理杀菌方式，正逐步成为肉类加工领域的创新解决方案。猪排作为高蛋白、易腐败的肉类产品，其加工过程中的微生物控制至关重要。

猪排：图源：百家号 林愫愫Ella-bb

超高压技术利用水作为传压介质，在常温下施加100至600兆帕的超高静水压力，持续几分钟至几十分钟。这一过程通过物理方式破坏微生物细胞结构，实现杀菌，同时避免高温对食品营养成分的破坏。

超高压设备处理猪排时，温度变化小，避免了高温导致的蛋白质变性和维生素流失，提升了猪排的营养价值，保持了肉质的鲜嫩多汁和天然色泽。高压处理使猪排肌肉纤维结构松软，肉质更嫩滑，同时还能促进香料分子渗透，提升腌制效率，使猪排入味更深，层次更分明。超高压设备处理的猪排口感更接近新鲜产品，咀嚼时能感受到浓郁的肉香。

超高压技术能有效杀灭李斯特菌、沙门氏菌等有害微生物，降低食源性疾病风险。在冷藏条件下保质期显著延长，减少了资源浪费。该技术采用“先包装后杀菌”方式，避免了二次污染，确保了食品安全。同时，减少化学防腐剂的使用，符合现代消费者对“清洁标签”食品的需求。

[力德福]HPP超高压设备

力德福科技作为超高压设备领域的标杆性高新技术企业，始终以技术创新为驱动，深耕超高压技术的研发创新。公司自成立以来，通过持续的技术攻关与迭代升级，在超高压设备的核心关键技术环节取得重大突破，多项技术指标达到国际先进水平。在猪排产业迈向智能化、安全化转型的关键时期，力德福超高压设备以创新技术为驱动，正成为引领行业升级的核心力量。该设备通过超高压物理处理技术，不仅有效攻克了猪排加工中的传统工艺瓶颈，更为产业可持续发展开辟了绿色高效的新路径。

参考文献：

1、黄甜，严成，黄业传，等.高压结合热处理对猪肉色泽的影响[J].食品工业科技,2015,36(2):85-89.

2、黄甜，严成，孙娟，等.超高压结合热处理对猪肉肌内脂肪酸组成的影响[J].现代食品科技,2015,31(5):226-236.

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