超高压技术是一种低温杀菌技术，与其他的杀菌技术相比，有很多无法比拟的优势。

       首先，利用超高压技术进行食品加工时，超高压处理带来的高压可以瞬间传压，过快的速度通常不会影响食品的口感、品质、营养成分。其次，超高压技术只作用于非共价键，对共价键的不会发挥作用，所以能够非常完整地保存食品中的营养成分，也不会对其风味产生较大影响。再次，超高压技术处理后的食物更加便于烹饪，只需要进行简单的加工就能食用。而且超高压技术还能够破坏大分子物质的架构，从而提高产品的口感、色泽，提高保质期。

       超高压技术可以杀害乳品中的有害微生物，并且能够弥补传统技术的不足，达到较理想的杀菌状态。

[力德福]超高压牛乳实验

       对于发酵乳制品，超高压处理后，会导致其中蛋白质间的相互作用发生改变，还会缩小蛋白质的粒径，改变原料乳中酪蛋白的胶束结构。增多酪蛋白表面的相互作用点，显著提供乳制品的如花稳定性。

       对于干酪制品，超高压能够破坏酶的结构，使得其生物膜发生破裂，使得内部的成分发生外泄，提高干酪中的蛋白质含量，加快干酪的变硬速度。

       目前，在国内，超高压技术在乳品行业的应用较少，[力德福]超高压可以为广大乳品企业提供超高压实验服务，加强超高压技术在乳品应用方面的相关研究，使其更好地应用到乳制品加工中，推动乳制品行业进一步发展。

       参考文献：《乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析》，作者：周 烤，印伯星，杨仁琴，吴 慧，杨忠良，徐广新